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  豆腐

  【豆腐的简介】

  豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

  豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

  药材名称 豆腐

  拼音 Dòu Fu

  英文名 bean curd

  出处 出自《本草图经》。

  1.《本草纲目》:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。

  2.姚可成《食物本草》:凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。

  3.《随息居饮食谱》:豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑;榨干所造者,有千层,亦名百叶,有腐干,皆为常肴,可荤可素。而腐干坚者,

  药材基源:为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.种子的加工制成品。

  拉丁植物动物矿物名:Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]

  原形态 大豆,一年生直立草本,高60-180cm。茎粗壮,密生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生;苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或黑色,卵形至近球形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月。

  生态环境:全国广泛栽培。

  性味 甘;凉。

  ①《本草图经》:"寒。"

  ②宁原《食鉴本草》:"味甘,平。"

  ③《随息居饮食谱》:"甘,凉。"

  归经 脾;胃;大肠。

  《本草求真》:"入脾、胃、大肠。"

  用法用量 内服:煮食或煎汤,10-30g。

 

  【豆腐的功效与作用】

  豆腐主治泻火解毒;生津润燥;种中益气。主目专业人员肿痛;肺热咳嗽;消渴;休息痢;脾虚腹胀。

  ①宁原《食鉴本草》:"宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。"

  ②《纲目》:"清热散血。"

  ③《医林纂要》:"清肺热,止咳,消痰。"

  ④《本草求真》:"治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。"

  ⑤《本草求原》:"解硫黄毒。"

  ⑥《随息居饮食谱》:"清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。"

 

  【豆腐的图片】

          豆腐的图片  豆腐的图片
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  【豆腐的各家论述】

  1.宁原《食鉴本草》:宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。

  2.《本草纲目》:清热散血。

  3.《医林纂要》:清肺热,止咳,消痰。

  4.《本草求真》:治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛。

  5.《本草求原》:解硫黄毒。

  6.《随息居饮食谱》:清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。

  7.《本草求真》:豆腐,经豆磨烂,加以石膏或卤汁而成,其性非温。故书皆载味甘而咸,气寒无毒,且谓寒能动气。至云能和脾胃,正是火去热除以后安和之语,并非里虚无热无火温补之谓也。

 

  【豆腐的复方】

  ①治休息痢:醋煎白豆腐食之。(《普济方》)

  ②治饮烧酒过多,遍身红紫欲死,心头尚温:热豆腐切片,满身贴之,冷即换,苏醒乃止。(姚可成《食物本草》)

 

  【豆腐的吃法】

  蒋侍郎豆腐

  豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干,用猪油熬,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个;先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长,一百二十段,缓缓起锅。

  杨中丞豆腐

  用嫩豆腐,煮去豆气,入鸡汤,同鳆鱼片滚数刻,加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓,鱼片要薄。

  张恺豆腐

  将虾米捣碎,入豆腐中,起油锅,加作料干炒。

  庆元豆腐

  将豆豉一茶杯,水泡烂,入豆腐同炒起锅。

  芙蓉豆腐

  用腐脑,放井水泡三次,去豆气,入鸡汤中滚,起锅时加紫菜、虾肉。

  八宝豆腐

  用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中,炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云:“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生,为尚书门生,故得之。

  虾油豆腐

  取陈虾油,代清酱炒豆腐。须两面熯黄。油锅要热,用猪油、葱、椒。

  冰豆腐

  一般冰(冻)豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷冻层存放1~2天即成,但如果能在放入冰箱前,先在豆腐上面浇上滚水淋洒一次,则凝冻出的冰豆腐更坚硬,层孔更多。在选购豆腐时,宜选购质地较坚硬的“老豆腐”,口感更佳。由于豆腐被冷冻后,里面的组织会分开一层一层的,层与层之间产生空隙如海绵一般,蒸煮时可以将汁液保存在豆腐里面,咬起来时有一层一层的弹性口感,口味特殊。

  冻豆腐

  将豆腐冻一夜,切方块,滚去豆味,加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时,撤去鸡、火腿之类,单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松,面起蜂窝,如冻腐矣。故炒腐宜嫩,煨者宜老。家致华分司,用蘑菇煮豆腐,虽夏月亦照冻腐之法,甚佳。切不可加荤汤,致失清味。

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